Seitan

Preparación

1. Mezcle la harina con el agua para obtener una masa muy suave, trabajando la masa solo lo suficiente para darle la forma adecuada. ≈ 4 min
2. Dale a la masa la forma de una esfera, y luego colócala en un recipiente cuyo borde sea más alto que la altura de la masa. Luego, rellena el recipiente con agua hasta que cubra completamente la masa. ≈ 10 min
3. Deje reposar durante aproximadamente 50 minutos. ⏱ 50 min
4. Abra un pequeño conducto de agua, levante suavemente la masa empapada y, sujetándola entre las manos, comience a trabajarla suavemente bajo el agua. ≈ 3 min
5. Rápidamente, la harina comenzará a liberar el almidón, que se irá disolviendo con el agua, lo que le dará su característico color blanco. Después de un largo proceso de amasado, también la parte sólida de la harina comenzará a separarse del agua. ≈ 3 min
6. Cuando el agua deja de ser tan blanca (es decir, cuando el almidón comienza a agotarse), aumente ligeramente el flujo de agua. Cuando solo queda la harina, aumente aún más el flujo de agua. Y cuando, después de amasar, la masa es uniforme y sin agujeros visibles, está lista. Al final del proceso manual, lo que queda es la harina. ≈ 3 min
7. En este punto, vierta un litro de agua en una olla, añada salsa de soja, algas y el seitan. ≈ 3 min
8. Lleve a ebullición y deje infusionar durante 40 minutos; durante los últimos minutos de cocción, añada el jengibre. ⏱ 40 min
9. Una vez que se enfría, el seitan se puede conservar en el refrigerador, sumergido en agua y salsa de soja, durante unos días. ⏱ ≈ 2 h