Seitan

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z wodą, aby uzyskać bardzo elastyczne ciasto, ale nie wyrabiaj go zbyt długo. ≈ 4 min
2. Nadajcie ciastu kształt kuli, a następnie umieśćcie je w naczyniu, którego brzegi są wyższe niż wysokość ciasta. Następnie wypełnijcie naczynie wodą, aż woda całkowicie przykryje ciasto. ≈ 10 min
3. Pozostaw do ostygnięcia przez około 50 minut. ⏱ 50 min
4. Otwórz cienką żyłę wody, delikatnie podnieś zwilżoną ciasto i, trzymając je w dłoniach, zacznij ją delikatnie wyrabiać pod strumieniem wody. ≈ 3 min
5. Wkrótce, mąka zacznie uwalniać skrobię, która wypłynie wraz z wodą, nadając jej charakterystyczny biały kolor. Po długim mieszaniu ciasta, również mąka zacznie oddzielać się od wody. ≈ 3 min
6. Gdy woda przestaje być biała (czyli gdy skrobia zaczyna się rozpuszczać), delikatnie zwiększ przepływ wody. Gdy pozostaje tylko mąka, jeszcze bardziej zwiększ przepływ wody. A gdy, po zmieleniu, ciasto jest jednorodne i pozbawione widocznych dziur, jest gotowe. Na końcu ręcznego procesu, pozostaje tylko mąka. ≈ 3 min
7. Na tym etapie, wlej do miski około 1 litr wody, dodaj sos sojowy, algi i seitan. ≈ 3 min
8. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 40 minut; w ostatnich minutach gotowania dodaj imbir. ⏱ 40 min
9. Po ostudzeniu, seitan można przechowywać w lodówce w wodzie i sosie sojowym przez kilka dni. ⏱ ≈ 2 godz.