Seitan

Préparation

1. Mélangez la farine avec l'eau pour obtenir une pâte très souple, en la travaillant juste assez pour bien la former. ≈ 4 min
2. Donnez à la pâte la forme d'une sphère, puis placez-la dans un plat dont le bord dépasse la hauteur de la pâte. Remplissez ensuite le plat d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la pâte. ≈ 10 min
3. Laissez reposer pendant environ 50 minutes. ⏱ 50 min
4. Ouvrez une fine veine d'eau, soulevez délicatement la pâte imbibée et, en la tenant entre les mains, commencez à la travailler doucement sous l'eau. ≈ 3 min
5. Rapidement, la farine commencera à céder l'amidon, qui s'écoulera avec l'eau, lui conférant sa couleur blanche caractéristique. Après un long temps de travail de la pâte, la son commencera également à se détacher avec l'eau. ≈ 3 min
6. Lorsque l'eau est moins blanche (c'est-à-dire que l'amidon commence à s'épuiser), augmentez légèrement le débit d'eau. Lorsque seule la farine reste, augmentez encore davantage le débit d'eau. Et lorsque, après avoir coupé, la pâte est uniforme, sans trous visibles, elle est prête. À la fin du processus manuel, ce qui reste est la farine. ≈ 3 min
7. À ce stade, versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez de la sauce soja, des algues et le seitan. ≈ 3 min
8. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 40 minutes ; pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez le gingembre. ⏱ 40 min
9. Une fois refroidi, le seitan peut être conservé au réfrigérateur dans de l'eau et de la sauce soja pendant quelques jours. ⏱ ≈ 2 h