Hausgemachtes Seitan

Zubereitung

1. Mischen Sie das Mehl mit dem Wasser, um einen sehr weichen Teig zu erhalten, der gerade so lange bearbeitet wird, dass er gut formbar ist. ≈ 4 Min.
2. Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine größere Salatschüssel, sodass sie darin steht. Bedecken Sie die Kugel großzügig mit Wasser. ≈ 10 Min.
3. Lassen Sie das Gericht etwa 50 Minuten ruhen. ⏱ 50 Min.
4. Öffnen Sie ein dünnes Rinnsal, heben Sie den Teig vorsichtig an und beginnen Sie, ihn sanft unter dem Wasser zwischen Ihren Händen zu bearbeiten. ≈ 3 Min.
5. Das Stärke wird sofort abgesetzt und färbt das Wasser. Nach einer Weile beginnt auch das Getreide mit sich abzulösen. ≈ 3 Min.
6. Wenn das Wasser weniger weiß wird, erhöhen Sie leicht den Durchfluss; wenn es nur noch Geräusche erzeugt, erhöhen Sie ihn weiter. Das Gluten ist fertig, wenn es, nach dem Schneiden, homogen und ohne sichtbare Löcher ist. ≈ 3 Min.
7. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf zusammen mit dem Tamari, dem Kombu und dem Seitan. ≈ 3 Min.
8. Erhitzen und 40 Minuten köcheln lassen, wobei der Ingwer erst am Ende hinzugefügt wird. ⏱ 40 Min.
9. Sobald er abgekühlt ist, bewahren Sie den Seitan einige Tage im Kühlschrank zusammen mit dem Brühe auf. ⏱ ≈ 2 Std.