Seitan fatto in casa

Preparazione

1. Mescola la farina con l’acqua per ottenere un impasto molto morbido, lavorando solo quanto basta per formare una consistenza omogenea. ≈ 4 min
2. Modella una palla e mettila in una ciotola, posizionandola in modo che sia più alta rispetto al fondo. Copri abbondantemente con acqua. ≈ 10 min
3. Lasciate riposare per circa 50 minuti. ⏱ 50 min
4. Aprire una piccola quantità di acqua, sollevare delicatamente la pasta e iniziare a lavorarla delicatamente sotto l’acqua, tra le mani. ≈ 3 min
5. L’amido si dissolve immediatamente e fa diventare l’acqua bianca. Dopo un po', anche il sale inizia a sciogliersi nell’acqua. ≈ 3 min
6. Quando l’acqua diventa meno bianca, aumentate leggermente il flusso; quando non esce più che un suono, aumentatelo ulteriormente. Il glutine è pronto quando, tagliato, è omogeneo e privo di fori visibili. ≈ 3 min
7. Versare 1 litro d’acqua in una pentola insieme al tamari, al kombu e al seitan. ≈ 3 min
8. Portare a ebollizione e cuocere per 40 minuti, aggiungendo lo zenzero alla fine della cottura. ⏱ 40 min
9. Una volta raffreddato, conservate il seitan in frigorifero per alcuni giorni, immergendolo nel brodo in cui è stato cotto. ⏱ ≈ 2 h