Ketoprak, insalata di tofu con salsa di arachidi

Ingredienti

• 150 g di vermicelli di riso, immersi in acqua bollente e poi scolati
• 150 g di germogli di soia, immersi in acqua bollente e poi scolati
• 4 tofu bianchi fritti, tagliati a cubetti
• 4 lontong, tagliati a fette di 1 cm di spessore
• 3 spicchi d’aglio
• 5 peperoncini piccanti (crudi)
• 2 peperoncini rossi
• 50 g di arachidi tostate
• 2 cucchiai di succo di tamarindo
• 100 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di salsa di soia dolce (kecap manis)
• 100 g di patatine fritte (patatine di melango)
• 1 cucchiaio di scalogno e patatine fritte

Tritate finemente l’aglio, il peperoncino, le arachidi e il sale. Aggiungete il succo di tamarindo, l’acqua calda e la salsa di soia dolce, mescolate bene, quindi mettete da parte.

Disponete il lontong, i vermicelli, i germogli di soia e il tofu su un piatto da portata.

Condire con salsa, spolverare con patatine fritte e aglio, e servire.