Rustìn negàa, costeletas de vitela à milanesa com sálvia

Ingredientes

• 4 costeletas ou amêndoas de carne de aproximadamente 2 cm de espessura
• Meia garrafa de vinho branco seco
• Meia xícara de sopa de legumes
• 100 gramas de manteiga
• farinha de trigo
• Folhas de sálvia
• Fatias de presunto cru (um pouco grossas)
• Purê de batata para servir

Misture o caldo e o vinho: a mistura deve estar morna para não endurecer a carne.

Polvilhar as laterais.

Derreta a manteiga com o presunto e a sálvia em uma frigideira funda, do tamanho das costeletas (caso contrário, a manteiga pode queimar nas áreas sem carne).

Cozinhe em fogo baixo até que a gordura do presunto comece a derreter.

Adicione as bordas e deixe dourar por 3 a 4 minutos de cada lado, em fogo médio, mexendo a frigideira funda.

Regue as laterais da carne com a mistura de vinho e caldo, e espere um minuto para que a carne volte à sua temperatura ideal.

Continue a cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que a maior parte do líquido tenha reduzido.

Coloque os pedaços de carne em pratos quentes, regue com o molho restante, temperado com alecrim e presunto, e sirva imediatamente com purê: a carne esfria rapidamente.