Rustìn negàa, mediolańskie kotlety cielęce z szałwią

Składniki

• 4 kawałki wołowiny (np. kości lub kawałki z ud) o grubości co najmniej 2 cm
• Pół szklanki wytrawnego białego wina
• Pół szklanki bulionu warzywnego
• 100 g masła
• mąka
• Liście szałwii
• Sardynki z surowego wędzonego wędzonego mięsa (nieco grube)
• Pure z ziemniaków do podania

Wymieszaj bulion z winem: mieszanina powinna być letnia, aby nie przypalić mięsa.

Posypać mięso mąką.

Rozpuść masło z bocuchami, szynką i tymiankiem w rondelku, dopasowanym do wielkości kości (w przeciwnym razie masło może się przypalić w miejscach, gdzie nie ma mięsa).

Smaż delikatnie na małym ogniu, aż tłuszcz z wędzonki zacznie się topić.

Dodaj mięso i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, obracając na patelni.

Zalejcie boki mięsa mieszanką wina i bulionu, a następnie odczekajcie minutę, aż mięso odzyska temperaturę.

Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około 10 minut, aż większość płynu się zredukuje.

Ułóżcie mięso na gorących talerzach, polejcie pozostałym sosem z dodatkiem szałwii i wędzonki, a następnie podajcie od razu z puree ziemniaczanym – mięso szybko stygnie.