Rustìn negàa, chuletas de ternera milanesas con salvia

Ingredientes

• 4 costillas o un trozo de carne de ternera de aproximadamente 2 cm de grosor.
• Media copa de vino blanco seco
• Media taza de sopa de verduras
• 100 g de mantequilla
• harina
• Hojas de salvia
• Lonchas de jamón curado (de grosor medio)
• Puré de patatas para servir

Mezcle el caldo y el vino: la mezcla debe estar tibia para evitar que la carne se seque.

Espolvorear harina por los bordes.

Derrita la mantequilla junto con el jamón y la salvia en una sartén grande, del tamaño de los huesos (de lo contrario, la mantequilla se quemará en las zonas sin carne).

Cocine a fuego lento hasta que la grasa del jamón comience a derretirse.

Añada las costillas y cocine durante 3 a 4 minutos por cada lado a fuego medio, removiendo la sartén constantemente.

Rocía los lados de la carne con la mezcla de vino y caldo, y espera un minuto para que la carne recupere su temperatura.

Continúe cocinando a fuego bajo durante unos diez minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido.

Coloque los filetes sobre platos calientes, aliñe con el jugo restante, la salvia y el jamón, y sirva inmediatamente con una puré: la carne se enfría rápidamente.