Ribollita, a sopa toscana perfeita

Ingredientes

• 300 g de feijão toscano ou borlotti secos (ou cannellini)
• 500 g de couve-flor preta (cavolo nero)
• 200 g de couve-flor
• 2 batatas
• 2 cenouras
• 2 abobrinhas
• 2 talos de aipo
• 2 tomates descascadas
• 1 cebola-porco
• 1 embalagem de beterrabas
• 1 cebola
• 250 g de pão toscano sem sal, já assado, de pelo menos um dia.
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta

Deixe os feijões de molho por cerca de 8 horas, e depois cozinhe-os em 2 litros de água.

Lave, descasque e corte grosseiramente todos os vegetais; pique a cebola.

Refogue os legumes e a cebola na óleo, e deixe-os cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione a água do cozimento dos feijões e metade dos feijões.

Reserve a outra metade para o processador de alimentos e adicione a purê à sopa.

Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.

Sirva em tigelas de barro, com pedaços de pão embebidos em azeite, ou alterne camadas de pão e sopa em um recipiente. Deliciosa quente, excelente fria, com um fio de azeite, pimenta e, opcionalmente, cebola crua, mas nunca queijo. Reaquecida no dia seguinte, ela merece o nome de “rebouillie”.