Ribollita, la soupe toscane parfaite

Ingrédients

• 300 g de haricots toscanelli ou borlotti (les haricots cannellini sont également couramment utilisés)
• 500 g de chou frisé
• 200 g de chou frisé
• 2 pommes de terre
• 2 carottes (qui ne sont pas utilisées dans certaines variantes)
• 2 courgettes (comme indiqué précédemment)
• 2 tiges de céleri (comme indiqué)
• 2 tomates pelées
• 1 poire (comme ci-dessus)
• Un bouquet de chou frisé
• 1 oignon
• 250 g de pain toscan (sans sel), idéalement préparé la veille
• Huile d'olive extra vierge
• sel et poivre

Après avoir fait tremper les haricots pendant environ 8 heures, faites-les cuire dans deux litres d'eau.

Lavez, épluchez et coupez grossièrement les légumes et l'oignon en tranches.

Faites revenir les épinards avec l'oignon dans de l'huile, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite l'eau de cuisson des haricots et la moitié des haricots.

Passez la moitié restante à travers une passoire et ajoutez-la aux autres ingrédients pendant la cuisson.

Ajoutez maintenant les tomates.

Assaisonnez avec du sel, ajoutez une pincée de poivre et faites mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Laissez reposer pendant deux minutes, puis servez dans des bols en terre cuite, avec une couche de pain coupé en morceaux au fond, trempé dans un filet d'huile.

Alternativement, dans un bol, alternez des couches de pain rassis (trempé dans de l'huile, selon votre goût) et de soupe, en laissant reposer.

Dégustez chaud ou froid. #Servez avec de l'huile, du poivre, de l'oignon cru, mais jamais du fromage.

Nom du plat : (à déterminer)