Ribollita, la zuppa toscana perfetta

Ingredienti

• 300 g di fagioli toscanielli o borlotti (si possono utilizzare anche i fagioli cannellini)
• 500 g di cavolo nero
• 200 g di cavolo nero
• 2 mele di terra
• 2 carote (che non vengono utilizzate in alcune varianti)
• 2 zucchine (come indicato in precedenza)
• 2 gambi di sedano (come indicato)
• 2 pomodori, sbucciati
• 1 pera (come indicato sopra)
• Un mazzo di cavolo riccio
• 1 cipolla
• 250 g di pane toscano (senza sale), preferibilmente preparato il giorno prima.
• olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe

Dopo aver lasciato ammorbidire i fagioli per circa 8 ore, cuoceteli in due litri d’acqua.

Lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente le verdure e la cipolla a pezzi.

Rosolate le spinaci con la cipolla in olio, quindi cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.

Aggiungete quindi l’acqua di cottura dei fagioli e metà dei fagioli.

Utilizzate la restante metà per fare una passata e aggiungetela agli altri ingredienti durante la cottura.

Aggiungete ora i pomodori.

Condire con sale, aggiungere una macinata di pepe e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Lasciate riposare per due minuti, quindi servite in ciotole in terracotta, con uno strato di pane tagliato a pezzetti sul fondo, immerso in un filo d’olio.

In alternativa, in una ciotola, alternare strati di pane raffermo (ammollato nell’olio, a seconda dei gusti) e zuppa, lasciando riposare.

Servire caldo o freddo. # Accompagnare con olio, pepe, cipolla cruda, ma mai con formaggio.

Nome del piatto: (da definire)