Reshteh beryan, rolinhos fritos com calda de açafrão

Ingredientes

• Massa fina para reshteh beryan (folhas), conforme necessário
• 60 g de açúcar de confeiteiro (1/2 xícara)
• 50 g de nozes picadas (1/2 xícara)
• 1 colher de sopa de cardamomo
• óleo para fritura, de acordo com a necessidade
• amêndoas moídas para decoração
• 400 g de açúcar (2 xícaras)
• 240 ml de água (1 xícara)
• 1 colher de chá de açafrão

Corte a massa em quadrados de aproximadamente 20 x 20 cm. Coloque 1 colher de sopa da mistura de açúcar de confeiteiro, cardamomo e nozes sobre cada quadrado, e enrole como se fossem folhas de videira recheadas.

Frite os rolinhos no óleo. Após cinco minutos, quando estiverem dourados, mergulhe-os no xarope.

Corte cada rolo em duas partes iguais, no meio, e decore com pistaches moídos.

Para o xarope: coloque o açúcar, a água e a açafrão em fogo baixo até que o xarope engrosse.