Reshteh beryan, rotoli fritti nel miele di zafferano

Ingredienti

• Pasta sottile per reshteh beryan (foglie), in quantità sufficiente
• 60 g di zucchero a velo (circa 1/2 tazza)
• 50 g di noci tritate (circa 1/2 tazza)
• 1 cucchiaino di cardamomo
• olio per frittura, secondo necessità
• Noci di pistacchio macinate per decorare
• 400 g di zucchero (2 tazze)
• 240 ml di acqua (1 tazza)
• 1 cucchiaino di zafferano

Tagliare la pasta in quadrati di circa 20 x 20 cm. Su ogni quadrato, distribuire 1 cucchiaio del composto di zucchero a velo, cardamomo e noci, quindi arrotolare formando delle foglie farcite, come quelle di vite.

Friggete i rotoli nell’olio. Dopo cinque minuti, quando sono dorati, immergeteli nel sciroppo.

Tagliare ogni rotolo a metà, in due parti uguali, e decorare con pistacchi tritati.

Per lo sciroppo: mettete lo zucchero, l’acqua e lo zafferano in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo sciroppo si addensa.