Raggmunkar, panquecas suecas de batata

Ingredientes

• 800 gramas de batatas
• 1 cebola amarela (opcional)
• 2 ovos
• 120 g de farinha de trigo
• 1 ½ colheres de chá de sal
• 500 ml de leite
• manteiga para cozinhar

Bata os ovos com a farinha de trigo, o sal e o leite até obter uma massa lisa.

Rale as batatas grosseiramente (e a cebola, se estiver usando) no processador, e depois misture-as imediatamente com a massa.

Derreta manteiga em uma frigideira e despeje uma pequena porção de massa, espalhando-a em uma camada fina.

Dourar por 2 a 3 minutos de cada lado, mexendo a massa antes de cada panqueca. Servir quente, acompanhado de bacon grelhado e geleia de amoras.