Quadradinhos de maçã e canela à austríaca

Ingredientes

• 450 g de farinha integral de espelta
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 300 g de manteiga, bem gelada
• 2 ovos grandes
• 1 gomo de baunilha (ou 1 sachê de açúcar com sabor de baunilha)
• Casca de 2 limões sicilianos, sem tratar
• 1 colher de chá de canela
• Uma pitada de sal
• 750 g de maçãs azedas, descascadas (Topaz, Boskoop, Granny Smith)
• suco de limão siciliano
• casca de limão siciliano
• 100 g de açúcar de cana integral
• 50 gramas de manteiga
• 80 gramas de passas
• 3 colheres de sopa de rum (opcional)
• canela e noz-moscada em pó
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite
• 60 g de batatas fritas
• 300 g de chocolate amargo com 70% de cacau
• 50 gramas de manteiga
• 80 gramas de avelãs

Massa

Raspe as sementes da casca de baunilha e rale a casca dos limões sicilianos.

Massa

Passe a farinha de trigo e misture-a com o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o raspas de limão, a canela e o sal.

Massa

Cave um buraco, coloque os ovos dentro e espalhe a manteiga em pedaços sobre a farinha de trigo.

Massa

Amasse rapidamente até obter uma massa lisa, modele em uma bola e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira, em um recipiente fechado.

Recheio

Corte as maçãs em fatias finas e regue-as imediatamente com suco de limão siciliano.

Recheio

Derreta a manteiga e misture com o açúcar, o raspas de limão, a canela e a noz-moscada.

Recheio

Adicione o rum e as uvas às maçãs, depois a manteiga temperada, e deixe marinar por 30 minutos.

Preparo

Préaqueça o forno a 180 °C.

Preparo

Divida a massa em três partes; modele cada parte em formato de disco, achatando cerca de 5 mm de espessura e coloque-as em duas assadeiras forradas com papel manteiga.

Preparo

Modele a massa e asse por cerca de 7 minutos, até que fique dourada; deixe esfriar.

Preparo

Espalhe a cobertura com uma espessura de um dedo.

Preparo

Enrole os últimos terços da massa em formatos alongados e coloque-os em forma de cruz sobre as maçãs.

Preparo

Bata o ovo com o leite, doure a superfície e polvilhe com pedaços de maçã.

Preparo

Cozinhe por mais alguns minutos, até que esteja bem dourado, e depois deixe esfriar completamente.

Decoração

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

Decoração

Triture as amêndoas e frite-as em uma frigideira, observando-as de perto.

Decoração

Faça barras de chocolate com recheio de creme, polvilhe com amêndoas picadas e deixe assar antes de cortar em quadrados.