Quadrotti austriaci mela e cannella

Ingredienti

• 450 g di farina integrale di grano saraceno
• 150 g di zucchero a velo
• 300 g di burro molto freddo
• 2 uova grandi
• 1 baccello di vaniglia (o 1 bustina di zucchero aromatizzato alla vaniglia)
• scorza di 2 limoni non trattati
• 1 cucchiaino di cannella
• Un pizzico di sale
• 750 g di mele acidule sbucciate (Topaz, Boskoop, Granny Smith)
• succo di un limone
• scorza di un limone
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 50 g di burro
• 80 g di uva passa
• 3 cucchiai di rum (facoltativo)
• cannella e chiodi di garofano in polvere
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 60 g di patatine di mele
• 300 g di cioccolato fondente al 70%
• 50 g di burro
• 80 grammi di nocciole

Pasta

Raschiate i semi del baccello di vaniglia e grattugiate la scorza degli agrumi.

Pasta

Setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di agrumi, la cannella e il sale.

Pasta

Scavate una buca, rompete le uova e distribuiscete il burro a pezzetti sulla farina.

Pasta

Impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio, formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per almeno un’ora.

Guarnizioni

Tagliare le mele a fettine sottili e poi irrorarle immediatamente con succo di limone.

Guarnizioni

Sciogliete il burro e mescolatelo con lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e le spezie.

Guarnizioni

Aggiungete il rum e le uva alle mele, quindi il burro aromatizzato, e lasciate marinare per 30 minuti.

Cottura

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Cottura

Dividete l’impasto in tre parti; stendete due terzi di ogni parte per circa 5 mm e disponeteli su due teglie rivestite con carta forno.

Cottura

Incorporate l’impasto e cuocetelo in forno per circa 7 minuti, finché non diventa dorato; lasciate raffreddare.

Cottura

Stendete il ripieno fino a uno spessore di circa un pollice.

Cottura

Stendete la restante parte di pasta in piccoli cilindri e disponeteli a croce sulla superficie della melassa.

Cottura

Sbatti l’uovo con il latte, dorando la superficie e spolverando con pezzetti di mela.

Cottura

Cuocere per altri dieci minuti, fino a quando non saranno ben dorati, quindi lasciarli raffreddare completamente.

Arredamento

Sciogliete il cioccolato insieme al burro in un bagno maria.

Arredamento

Tostate le nocciole in padella, facendo attenzione a non bruciarle, e poi mettete da parte.

Arredamento

Preparate dei biscotti a forma di croce con cioccolato, poi spolverate con noci e lasciate raffreddare prima di tagliarli a quadretti.