Cuadritos austriacos de manzana y canela

Ingredientes

• 450 g de harina integral de espelta
• 150 g de azúcar glas
• 300 g de mantequilla muy fría
• 2 huevos grandes
• 1 vainilla (o 1 sobre de vainilla en polvo)
• Ralladura de 2 limones sin tratar
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de sal
• 750 g de manzanas ácidas peladas (Topaz, Boskoop, Granny Smith)
• jugo de limón
• ralladura de un limón
• 100 g de azúcar de caña integral
• 50 g de mantequilla
• 80 g de pasas
• 3 cucharadas de ron (opcional)
• canela y jengibre en polvo
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 60 g de chips de manzana
• 300 g de chocolate negro con 70% de cacao
• 50 g de mantequilla
• 80 gramos de avellanas

Masa

Raspe las semillas de la vainilla y ralla la cáscara de limón.

Masa

Tamiza la harina y mézclala con el azúcar glas, la vainilla, el ralladura de limón, la canela y la sal.

Masa

Cava un hoyo, añade los huevos y distribuye la mantequilla en trozos sobre la harina.

Masa

Amasar rápidamente hasta obtener una masa lisa, formar una bola y dejarla reposar en el refrigerador, envuelta, durante al menos 1 hora.

Recubrimiento

Pique las manzanas finamente y luego rocíelas inmediatamente con zumo de limón.

Recubrimiento

Derrita la mantequilla y mezcla con el azúcar, el ralladura de limón, la canela y las especias de cardamomo.

Recubrimiento

Añada el ron y las uvas a la mezcla de manzana, luego la mantequilla especiada, y deje reposar durante 30 minutos.

Cocción

Precaliente el horno a 180 °C.

Cocción

Divida la masa en tres partes; coloque dos tercios de cada parte sobre dos bandejas forradas con papel de hornear, presionando ligeramente.

Cocción

Amasar la masa y hornearla durante unos 7 minutos, hasta que se dore; dejar enfriar.

Cocción

Extienda la mezcla sobre una capa de aproximadamente un dedo de grosor.

Cocción

Extienda el tercio restante de la masa en forma de pequeños cilindros y colóquelos en forma de cruces sobre las manzanas.

Cocción

Revuelve el huevo con la leche, cocina hasta que esté dorado y espolvorea con trozos de manzana.

Cocción

Cocine durante unos diez minutos más, hasta que esté bien dorado, y luego deja que se enfríe por completo.

Decoración

Derrita el chocolate con la mantequilla al baño María.

Decoración

Triture las avellanas y ásalas en una parrilla seca en una sartén, vigilando para que no se quemen.

Decoración

Corte galletas en forma de cruz, luego cubra con chocolate fundido y espolvoree con avellanas picadas. Deje enfriar antes de cortar en cuadrados.