Österreichische Apfel-Zimt-Schnitten

Zutaten

• 450 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 150 g Puderzucker
• 300 g sehr kalter Butter
• 2 große Eier
• 1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
• Abrieb von 2 ungesprägten Zitronen
• 1 Teelöffel Zimt
• Eine Prise Salz
• 750 g säurehaltige Äpfel, geschält (z.B. Topaz, Boskoop, Granny Smith)
• Zitronensaft
• Zitronenschale
• 100 g Rohrzucker
• 50 g Butter
• 80 g Rosinen
• 3 Esslöffel Rum (optional)
• Zimt und Muskatnuss in Pulver
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Milch
• 60 g Apfelchips
• 300 g Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
• 50 g Butter
• 80 g Haselnüsse

Teig

Schaben Sie die Samen aus der Vanillekapsel und reiben Sie die Schale der Zitrone ab.

Teig

Mahlen Sie das Mehl und vermischen Sie es mit dem Puderzucker, der Vanille, der Zitronenschale, dem Zimt und dem Salz.

Teig

Graben Sie ein Loch, legen Sie die Eier hinein und verteilen Sie das Butterstückchen gleichmäßig über die Mehl.

Teig

Schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, in Frischhaltefolie, aufbewahren.

Zusammensetzung

Schneiden Sie die Äpfel sehr fein und gießen Sie sie sofort mit Zitronensaft.

Zusammensetzung

Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie sie mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Nelken.

Zusammensetzung

Fügen Sie den Rum und die Traube hinzu, dann die gewürzte Butter, und lassen Sie alles 30 Minuten ziehen.

Garen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Garen

Teilen Sie den Teig in drei Teile; formen Sie zwei Drittel zu zwei Scheiben von jeweils 5 mm Dicke und legen Sie sie auf zwei Backbleche, die mit Backpapier ausgelegt sind.

Garen

Reiben Sie den Teig und backen Sie ihn etwa 7 Minuten vor, bis er leicht gebräunt ist; lassen Sie ihn abkühlen.

Garen

Verteilen Sie die Füllung in einer Schicht von etwa einem Fingerbreit.

Garen

Rollen Sie die restliche Teigmenge zu feinen, länglichen Rollen und legen Sie diese in einem Kreuzmuster auf den Apfel.

Garen

Verwende Milch, um das Ei zu überziehen, bestreue es mit gerösteten Apfelwürfeln.

Garen

Garen Sie weitere etwa 10 Minuten, bis sie gut gebräunt sind, und lassen Sie sie dann vollständig abkühlen.

Dekoration

Schmelzen Sie den Schokoladen und das Butter in einem Wasserbad.

Dekoration

Hacken Sie die Haselnüsse und braten Sie sie trocken in einer Pfanne an, wobei Sie aufpassen, dass sie nicht verbrennen.

Dekoration

Formen Sie Schokoladenstücke in Form von Taschen, bestreuen Sie sie anschließend mit Haselnüssen und lassen Sie sie vor dem Schneiden in Würfel erst fest werden.