Filés de porco com xarope de bordo

Ingredientes

• 2 a 3 bifes de porco, cada um com cerca de 400 a 450 gramas
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• 9 colheres de sopa de xarope de bordo
• 3 colheres de sopa de mostarda em pó
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho picado
• 225 g de cogumelos picados
• 60 ml de vinagre de estragão
• 360 ml de caldo de carne
• 60 ml de ketchup
• Algumas gotas de suco de limão siciliano
• 1 colher de sopa de amido de milho
• salsinha picada
• Sal e pimenta

Em uma tigela, misture o óleo, o molho shoyu, o xarope de bordo e a mostarda. Corte os filés em cubos pequenos, tempere-os com essa marinada e deixe marinar na geladeira por 2 a 4 horas.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho e os cogumelos no óleo. Adicione o vinagre de estragão e deixe reduzir.

Adicione o caldo, o ketchup e o suco de limão siciliano, e, em seguida, espesse a mistura com a farinha dissolvida em um pouco de água fria: a molho deve ficar bem espesso, pois será misturado com a marinada posteriormente. Tempere com sal e pimenta.

Seque os filés com papel toalha, mantendo a marinada, e grelhe em uma frigideira, no forno ou na churrasqueira, por cerca de 6 a 7 minutos de cada lado.

Corte-os em pedaços de 5 a 8 cm, coloque-os em uma travessa com a marinada, adicione o molho de cogumelos e leve ao forno a 95 °C até o momento de servir (cerca de uma hora, se necessário). Polvilhe com salsinha.