Filetes de cerdo con jarabe de maple

Ingredientes

• 2 o 3 filetes de cerdo, de unos 400 a 450 gramos cada uno.
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 9 cucharadas de jarabe de arce
• 3 cucharaditas de mostaza en polvo
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas picadas
• 1 diente de ajo picado
• 225 g de champiñones de París, picados
• 60 ml de vinagre de estragón
• 360 ml de caldo de carne
• 60 ml de kétchup
• Unas pocas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada de almidón de maíz
• perejil picado
• Sal y pimienta

En un bol, mezcle el aceite, la salsa de soja, el jarabe de arce y la mostaza. Corta los filetes en trozos pequeños, báñalos en esta marinada y déjalos reposar en el refrigerador durante 2 a 4 horas.

En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y los champiñones en aceite. Añade el vinagre de estragón y deja que se reduzca.

Añada el caldo, el kétchup y el zumo de limón, y luego espese con la harina disuelta en un poco de agua fría: la salsa debe quedar muy espesa, ya que posteriormente se mezclará con la marinada. Sazone con sal y pimienta.

Sazone los filetes con la marinada y cocínelos a la parrilla, en una sartén, al horno o en una parrilla, durante 6 a 7 minutos por cada lado.

Corte los trozos en segmentos de 5 a 8 cm, colócalos en un recipiente con la marinada, añada la salsa de champiñones y hornea a 95 °C hasta el momento de servir (aproximadamente una hora, si es necesario). Espolvoree con perejil.