Varkensfilets met ahornsiroop

Ingrediënten

• 2 à 3 stukken varkensvlees, elk met een gewicht van 400 tot 450 gram
• 6 eetlepels plantaardige olie
• 3 eetlepels sojasaus
• 9 eetlepels ahornsiroop
• 3 eetlepels droge mosterd
• 2 teentjes knoflook en stukjes
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 2 uien, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 225 g fijngesneden Parijse champignons
• 60 ml dragonazijn
• 360 ml rundvleesbouillon
• 60 ml ketchup
• Een paar druppels citroensap
• 1 eetlepel maiszetmeel
• gehakte peterselie
• zout en peper

In een kom, meng de olie, sojasaus, ahornsiroop en mosterd. Snijd de visfilets in stukken, bedek ze met deze marinade en laat ze 2 tot 4 uur in de koelkast marineren.

In een pan, bak de ui, knoflook en champignons in de olie. Voeg de mosterdzaadjes en laat ze even inkoken.

Voeg de bouillon, ketchup en citroensap toe, en verdun vervolgens met maïzena die is opgelost in een beetje koud water. De saus moet erg dik zijn, omdat deze later wordt gemengd met de marinade. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de filets uit elkaar en bewaar de marinade. Grill de filets in een pan, in de oven of op de barbecue, gedurende 6 tot 7 minuten aan beide zijden.

Snijd ze in stukken van 5 tot 8 cm, leg ze in een schaal met de marinade, voeg de champignonsaus toe en bak ze in de oven op 95 °C tot ze klaar zijn (ongeveer een uur, indien nodig). Bestrooi met peterselie.