Peixe defumado a quente no churrasco, à norueguesa

Preparo

1. É preferível escolher um peixe com alto teor de gordura. Os peixes maiores podem ser cortados em filés, mantendo a pele: o peixe cozido com a pele. ≈ 3 min
2. Limpe bem o peixe e tempere-o generosamente com sal. Os pedaços maiores podem ser temperados com sal seco ou deixados de molho em uma solução de sal por alguns minutos, para que o sal penetre na carne. ≈ 8 min
3. Acenda a churrasqueira com a tampa fechada. Quando o fogo estiver reduzido a brasas, empurre-as para um lado, se necessário, para regular a temperatura. ⏱ ≈ 10 min
4. Coloque os pedaços de madeira sobre a superfície, possivelmente sobre uma fina placa de metal: eles devem apenas queimar, sem produzir fumaça excessiva. Não utilize álcool em gel, pois ele pode deixar um sabor desagradável. ≈ 3 min
5. Coloque o peixe na grelha, do lado sem brasas, e feche a tampa. ⏱ ≈ 10 min
6. O peixe está pronto quando a carne se desprende facilmente dos espinhos: se for defumado por muito tempo, fica seco; se for defumado por pouco tempo ou em temperatura muito baixa, ainda estará cru. ≈ 3 min