Warm gerookte vis van de barbecue op zijn Noors

Bereiding

1. Kies bij voorkeur een vet vis. Grote vissen kunnen worden gesneden in filets, waarbij de huid behouden blijft: de vis wordt gekookt met de huid eraan. ≈ 3 min
2. Maak de vis grondig schoon en breng hem goed aan met zout. Grotere stukken kunnen droog worden ingezouten, of even in een zoutoplossing worden geweekt, zodat het zout in het vlees doordringt. ≈ 8 min
3. Zet de barbecue aan met de deksel; wanneer het vuur is uitgebrand, schuif de as dan naar één kant om de temperatuur aan te passen. ⏱ ≈ 10 min
4. Leg de houtskool er op, eventueel op een dun metaalplaatje: ze moeten roken, maar niet branden. Gebruik geen vloeibaar aanmaakhout, omdat dit een onaangename smaak geeft. ≈ 3 min
5. Leg de vis op het rooster, aan de kant zonder gloeiende kolen, en sluit het deksel. ⏱ ≈ 10 min
6. Het vis is klaar wanneer het vlees gemakkelijk loslaat van de botten: als het te lang is gerookt, wordt het droog; als het niet lang genoeg is gerookt of bij een te lage temperatuur, blijft het rauw. ≈ 3 min