Pescado ahumado en caliente a la parrilla a la noruega

Preparación

1. Prefiera elegir un pescado de carne grasa. Los peces grandes pueden cortarse en filetes, conservando la piel: así se cocina el pescado con su propia piel. ≈ 3 min
2. Lave bien el pescado y sazónalo generosamente. Los trozos grandes pueden sazonarse al seco o sumergirse brevemente en una salmuera, para que el sal se impregne en la carne. ≈ 8 min
3. Encienda la parrilla con la tapa; cuando el fuego se haya reducido a brasas, mueva las brasas hacia un lado si es necesario para regular la temperatura. ⏱ ≈ 10 min
4. Coloque los restos sobre la superficie, posiblemente sobre una fina placa de metal: deben humear, no quemarse. No utilice encendedores líquidos, ya que pueden afectar el sabor. ≈ 3 min
5. Coloque el pescado sobre la rejilla, en el lado sin brasas, y cierre la tapa. ⏱ ≈ 10 min
6. El pescado está listo cuando la carne se separa fácilmente de las espinas: si se ha ahumado demasiado, se seca; si no se ha ahumado lo suficiente o a una temperatura demasiado baja, permanece crudo. ≈ 3 min