Poisson fumé à chaud au barbecue, à la norvégienne

Préparation

1. Choisissez de préférence un poisson gras. Les gros poissons peuvent être levés en filets, en gardant la peau : le poisson cuit dans sa peau. ≈ 3 min
2. Nettoyez soigneusement le poisson et salez-le bien. Les gros morceaux peuvent être salés à sec ou plongés un moment dans une saumure, pour que le sel pénètre la chair. ≈ 8 min
3. Allumez le barbecue à couvercle ; quand le feu est réduit en braises, repoussez-les d'un côté si besoin pour régler la chaleur. ⏱ ≈ 10 min
4. Posez dessus les copeaux, éventuellement sur une fine plaque de métal : ils doivent fumer, pas brûler. N'utilisez pas d'allume-feu liquide, qui donne mauvais goût. ≈ 3 min
5. Placez le poisson sur la grille, du côté sans braises, et fermez le couvercle. ⏱ ≈ 10 min
6. Le poisson est prêt quand la chair se détache facilement des arêtes : fumé trop longtemps, il sèche ; pas assez longtemps ou à trop basse température, il reste cru. ≈ 3 min