Heißgeräucherter Fisch vom Grill nach norwegischer Art

Zubereitung

1. Bevorzugen Sie vorzugsweise fetten Fisch. Große Fische können in Filets geschnitten werden, wobei die Haut erhalten bleibt: Der Fisch wird also mit der Haut zubereitet. ≈ 3 Min.
2. Reinigen Sie den Fisch gründlich und würzen Sie ihn gut. Größere Stücke können entweder trocken gewürzt oder kurz in einer Salzlösung eingelegt werden, damit das Salz in das Fleisch eindringt. ≈ 8 Min.
3. Zünden Sie den Holzkohlegrill mit Deckel an. Sobald das Feuer zu glühenden Kohlen reduziert ist, können Sie diese auf eine Seite schieben, um die Hitze zu regulieren. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Legen Sie die Holzkohle darauf, eventuell auf eine dünne Metallplatte: Sie soll rauchen, nicht verbrennen. Verwenden Sie keine Flüssigzündkerze, da diese einen unangenehmen Geschmack erzeugt. ≈ 3 Min.
5. Legen Sie den Fisch auf das Gitter, auf der Seite ohne Glut, und verschließen Sie den Deckel. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Das Fisch ist fertig, wenn das Fleisch sich leicht von den Gräten löst: Wenn er zu lange geräuchert wurde, wird er trocken; wenn er nicht lange genug oder bei zu niedriger Temperatur geräuchert wurde, ist er noch nicht gar. ≈ 3 Min.