Pesce affumicato a caldo al barbecue alla norvegese

Preparazione

1. È preferibile scegliere un pesce grasso. I pesci più grandi possono essere preparati a tranci, mantenendo la pelle: in questo modo, il pesce viene cotto con la pelle. ≈ 3 min
2. Pulite accuratamente il pesce e condiscilo con sale. I pezzi più grandi possono essere conditi con sale secco o immersi per un breve periodo in una soluzione di sale, in modo che il sale penetri nella carne. ≈ 8 min
3. Accendete il barbecue con il coperchio; quando il fuoco si è ridotto a braci, spostatele su un lato, se necessario, per regolare la temperatura. ⏱ ≈ 10 min
4. Disponete i residui di legno, eventualmente su un sottile foglio di metallo: devono fumare, non bruciare. Evitate l’uso di accendifuoco liquido, che conferisce un sapore sgradevole. ≈ 3 min
5. Posizionate il pesce sulla griglia, sul lato lontano dalle braci, e chiudete il coperchio. ⏱ ≈ 10 min
6. Il pesce è pronto quando la carne si stacca facilmente dalle spine: se è stato affumicato troppo a lungo, diventa secco; se è stato affumicato troppo poco o a una temperatura troppo bassa, rimane crudo. ≈ 3 min