Peito de pato marinado no shoyu, molho de laranja

Ingredientes

• 1 peito de pato de Barbarie
• 1 cebola doce ou algumas chalotas
• 1 pequena garrafa de molho shoyu (150 ml)
• 2 laranjas
• 500 ml de suco de laranja
• 1 repolho
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta
• Batatas ou massas, para servir

Coloque o filé de pato em uma tigela com molho shoyu e deixe marinar por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite. Mantenha o molho.

Cozinhe as batatas ou a massa. Retire as partes comestíveis das laranjas. Lave a escarola e prepare um molho com o vinagre, um pouco de água, mostarda, sal, pimenta e azeite.

Selhe a pele do filé e coloque-o, com a parte da pele virada para baixo, em uma frigideira quente e levemente untada, até que a carne comece a dourar nas bordas.

Volte-o e continue a cozinhar em fogo baixo, depois cubra com papel alumínio.

Doure a cebola picada na gordura utilizada para cozinhar, adicione a marinada de soja e o suco de laranja, e deixe reduzir até formar um molho.

Corte o filé de pato e sirva com molho, acompanhado de rodelas de laranja, salada e o acompanhamento escolhido.