Eendenborstfilet gemarineerd in soja, sinaasappelsaus

Ingrediënten

• 1 stuk eendenborst, soort Barbarie
• 1 ui of enkele schalotten
• 1 kleine fles sojasaus (150 ml)
• 2 sinaasappels
• 500 ml sinaasappelsap
• 1 krulandijvie
• 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels olie
• zout en peper
• aardappelpuree of pasta, om te serveren

Leg de magret in de sojasaus en laat minimaal 2 uur, of het liefst een nacht, marineren. Bewaar de marinade.

Kook de appels of de pasta. Snijd de sinaasappels in plakjes. Was de kruiden en maak een dressing met azijn, wat water, mosterd, zout, peper en olie.

Maak de huid van de magret glad en leg het, met de huidkant naar beneden, in een hete pan die licht is ingevet. Bak tot de randen van het vlees beginnen te verkleuren.

Haal het uit de pan en ga verder met het koken op een zachte vlam. Bedek het daarna met aluminiumfolie en laat het rusten.

Fruit de ui in de braadvet, en gebruik de sojasaus en sinaasappelsap om het braadvet los te maken. Laat het geheel sudderen tot een saus.

Snijd het magret in plakjes en serveer het met een saus, sinaasappels en de salade en het bijgerecht.