Magret de pato marinado en soya con salsa de naranja

Ingredientes

• 1 magret de pato de Barbarie
• 1 cebolla dulce o algunas chalotas
• 1 pequeña botella de salsa de soja (150 ml)
• 2 naranjas
• 500 ml de zumo de naranja
• 1 col rizada
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• Manzana de tierra o pasta, para servir.

Coloque el filete de pato en la salsa de soja y déjele marinar durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche. Guarde la salsa.

Cocine las manzanas de tierra o la pasta. Extrae los segmentos de las naranjas. Lava la escarola rizada y prepara una vinagreta con el vinagre, un poco de agua, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite.

Sella la piel del magret y colócalo, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente y ligeramente engrasada, hasta que la carne empiece a dorarse en los bordes.

Vuelva a colocarlo y continúe cocinando a fuego medio, luego cúpelo con papel de aluminio.

Sofría la cebolla picada en la grasa de cocción, luego añade la marinada de soja y el jugo de naranja, y deja que se reduzca hasta obtener una salsa.

Corte el magret y sírvelo con una salsa, junto con rodajas de naranja, ensalada y el acompañamiento correspondiente.