Petto d’anatra marinato alla soia con salsa all’arancia

Ingredienti

• 1 petto d’anatra barbaria
• 1 cipolla dolce o qualche scalogno
• 1 piccola bottiglia di salsa di soia (150 ml)
• 2 arance
• 500 ml di succo d’arancia
• 1 cespuglio di indivia riccia
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di olio
• Sale e pepe
• Mele o pasta, per servire

Mettete il filet di maiale nella salsa di soia e lasciatelo marinare per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte. Conservate la marinatura.

Cuocere le mele o la pasta. Sbucciare gli aranci e prelevare i spicchi. Lavare la lattuga e preparare una vinaigrette con aceto, un po' d’acqua, senape, sale, pepe e olio.

Cuocete la pelle del magret in una padella calda, leggermente unta, con la parte della pelle rivolta verso il basso, fino a quando la carne inizia a dorarsi sui bordi.

Girate la carne e continuate la cottura a fuoco medio, quindi copritela con carta stagnola.

Rosolate la cipolla tritata nella grassa di cottura, sfumate con la marinatura al soia e il succo d’arancia, e lasciate ridurre fino a ottenere una salsa.

Tagliare la lonza e servirla con una salsa, accompagnata da spicchi d’arancia, insalata e contorno.