Magret de canard mariné au soja, sauce à l'orange

Ingrédients

• 1 magret de canard de Barbarie
• 1 oignon doux ou quelques échalotes
• 1 petite bouteille de sauce soja (150 ml)
• 2 oranges
• 500 ml de jus d'orange
• 1 frisée
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Pommes de terre ou pâtes, pour servir

Mettez le magret dans la sauce soja et laissez mariner au moins 2 heures, idéalement une nuit. Gardez la marinade.

Faites cuire les pommes de terre ou les pâtes. Prélevez les quartiers des oranges à vif. Lavez la frisée et préparez une vinaigrette avec le vinaigre, un peu d'eau, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile.

Quadrillez la peau du magret et posez-le côté peau dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu'à ce que la chair commence à pâlir sur les bords.

Retournez-le et poursuivez la cuisson à feu modéré, puis réservez-le sous du papier aluminium.

Faites revenir l'oignon émincé dans la graisse de cuisson, déglacez avec la marinade au soja et le jus d'orange, et laissez réduire en sauce.

Tranchez le magret et servez-le nappé de sauce, avec les quartiers d'orange, la salade et l'accompagnement.