In Soja marinierte Entenbrust mit Orangensauce

Zutaten

• 1 Stück Entenfleisch vom Barbarie-Enten
• 1 Zwiebel oder einige Schalotten
• 1 kleine Flasche Sojasauce (150 ml)
• 2 Orangen
• 500 ml Orangensaft
• 1. Salat mit frischen Kräutern
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Senf
• 2 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer
• Apfel oder Nudeln, zum Servieren

Legen Sie das Schweinefilet in die Sojasauce und lassen Sie es mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, ziehen. Bewahren Sie die Marinade auf.

Kochen Sie die Erdäpfel oder die Nudeln. Nehmen Sie die Segmente der Orangen ab. Waschen Sie den Salat und bereiten Sie eine Vinaigrette mit Essig, etwas Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu.

Bestreichen Sie die Hautseite des Magretfleischs und legen Sie es mit der Hautseite nach unten in eine leicht geölte, heiße Pfanne. Braten Sie es, bis das Fleisch an den Rändern beginnt, anzuschwärzen.

Geben Sie es zurück in den Ofen und garen Sie es bei niedriger Hitze weiter. Decken Sie es anschließend mit Alufolie ab.

Braten Sie die fein gehackte Zwiebel in der Bratfett an. Würzen Sie sie mit der Sojasauce und Orangensaft-Marinade und lassen Sie die Sauce köcheln.

Schneiden Sie das Magret in Scheiben und servieren Sie es mit einer Sauce, zusammen mit den Orangenscheiben, Salat und dem Beilagen.