Pampo no vapor com porco, aletria e cogumelos pretos

Preparo

1. Lave o peixe, coloque um pouco de gengibre em fatias finas dentro, envolva-o em filme plástico com alguns furos e deixe na geladeira por 1 a 2 horas. ⏱ 2 h
2. Corte a carne de porco em pedaços pequenos e deixe-a marinar por 1 a 2 horas com sal, glutamato, açafrão, molho de peixe, alho e cebola picados. ⏱ 2 h
3. Deixe os cogumelos pretos e as aletria de molho; pique os cogumelos e corte as aletria. ⏱ ≈ 30 min
4. Misture o porco, os cogumelos, o gengibre em fatias finas, a pimenta do reino e o molho nuoc-mâm. ≈ 4 min
5. Refogue o alho e a cebola em óleo quente, adicione a mistura à carne e refogue, com um pouco de água. ⏱ ≈ 8 min
6. Tempere os aletria com sal e pimenta, e refogue-os da mesma forma. ⏱ ≈ 7 min
7. Faça cortes diagonais em ambos os lados do peixe e esfregue-o com sal, pimenta e glutamato, incluindo no interior. ≈ 3 min
8. Tempere o peixe e o seu interior com a mistura de carne moída e vermicelles, adicione pimenta e cebolinha, envolva com cebola picada, embale em papel alumínio e cozinhe no vapor por 20 a 30 minutos. ⏱ 30 min
9. Sirva em um prato oval, decorado com coentro. ≈ 2 min