Gestoomde pomfret met varkensvlees, vermicelli en zwarte paddenstoelen

Bereiding

1. Was de vis, voeg wat gember en julienne toe aan de buikholte, wikkel de vis in plasticfolie met enkele gaatjes en laat hem 1 tot 2 uur in de koelkast rusten. ⏱ 2 u
2. Snijd het varkensvlees in kleine stukjes en laat het 1 tot 2 uur marineren met peper, glutamaat, kurkuma, nuoc-mâm, gehakte knoflook en ui. ⏱ 2 u
3. Laas de zwarte paddenstoelen en de spaghetti; snipper de paddenstoelen en snijd de spaghetti in stukken. ⏱ ≈ 30 min
4. Meng het varkensvlees, de champignons, gember en julienne, peper en nuoc-mâm. ≈ 4 min
5. Fruit de knoflook en sjalot in de hete olie, voeg het mengsel toe aan het varkensvlees en bak het even aan, met een beetje water. ⏱ ≈ 8 min
6. Breng de noedels aan met peper en nuoc-mâm, en bak ze op dezelfde manier als de andere ingrediënten. ⏱ ≈ 7 min
7. Snijd de vis in dwarsvlakken aan beide zijden en wrijf de vis in met peper en zout, inclusief in de buikholte. ≈ 3 min
8. Bestrooi de vis en zijn buik met een mengsel van spek en vermicelli, voeg paprika en peterselie toe, wikkel in een aluminiumfolie en stoom gedurende 20 tot 30 minuten. ⏱ 30 min
9. Serveer op een ovaal bord, versierd met korianderblaadjes. ≈ 2 min