Palometa al vapor con cerdo, fideos y hongos negros

Preparación

1. Lave el pescado, introduce un poco de jengibre rallado en su interior, envuélvelo en film transparente con algunos agujeros y refrigera durante 1 a 2 horas. ⏱ 2 h
2. Corte el cerdo en trozos pequeños y déjelo marinar durante 1 a 2 horas con pimienta, glutamato, cúrcuma, salsa de pescado (nuoc-mâm), ajo y chalotas picadas. ⏱ 2 h
3. Remojar los champiñones negros y los fideos; picar los champiñones y cortar los fideos. ⏱ ≈ 30 min
4. Mezcle el cerdo, los champiñones, el jengibre en juliana, la pimienta y el salsa de pescado (nuoc-mâm). ≈ 4 min
5. Sofríe el ajo y el chalote en aceite caliente, añade la mezcla a la carne de cerdo y cocina, con un poco de agua. ⏱ ≈ 8 min
6. Condimente los fideos de pimienta y el nuoc-mâm, y sofríelos de la misma manera. ⏱ ≈ 7 min
7. Corte el pescado en rodajas por ambos lados y frotélo con pimienta y glutamato, incluyendo en el interior. ≈ 3 min
8. Rellene el pescado y su interior con la mezcla de carne y gusanos de la tara, añada pimiento y cebolleta, envuelva con cebolla picada, y cocine al vapor durante 20 a 30 minutos. ⏱ 30 min
9. Sirva en un plato ovalado, decorado con cilantro. ≈ 2 min