Pomfret vapeur au porc, vermicelles et champignons noirs

Préparation

1. Lavez le poisson, glissez un peu de gingembre en julienne dans le ventre, emballez-le dans du film percé de quelques trous et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur. ⏱ 2 h
2. Coupez le porc en petits morceaux et faites-le mariner 1 à 2 heures avec poivre, glutamate, curcuma, nuoc-mâm, ail et échalote hachés. ⏱ 2 h
3. Faites tremper les champignons noirs et les vermicelles ; émincez les champignons et coupez les vermicelles. ⏱ ≈ 30 min
4. Mélangez le porc, les champignons, le gingembre en julienne, du poivre et du nuoc-mâm. ≈ 4 min
5. Faites revenir ail et échalote dans l'huile chaude, ajoutez le mélange au porc et faites-le sauter, avec un peu d'eau. ⏱ ≈ 8 min
6. Assaisonnez les vermicelles de poivre et de nuoc-mâm et faites-les sauter de la même façon. ⏱ ≈ 7 min
7. Incisez le poisson en croisillons des deux côtés et frottez-le de poivre et de glutamate, y compris dans le ventre. ≈ 3 min
8. Garnissez le poisson et son ventre du mélange porc-vermicelles, ajoutez piment et ciboule, entourez d'oignon émincé, emballez dans l'aluminium et faites cuire à la vapeur 20 à 30 minutes. ⏱ 30 min
9. Servez sur un plat ovale, décoré de coriandre. ≈ 2 min