Pesce castagna al vapore con maiale, vermicelli e funghi neri

Preparazione

1. Lavate il pesce, inserite qualche fettina di zenzero all’interno, avvolgetelo nella pellicola trasparente con alcuni fori e lasciatelo riposare in frigorifero per 1-2 ore. ⏱ 2 h
2. Tagliare la carne di maiale a pezzetti e farla marinare per 1-2 ore con pepe, glutammato monosodico, curcuma, salsa nuoc-mâm, aglio e scalogno tritati. ⏱ 2 h
3. Immergere i funghi neri e il vermicelle in acqua; tritare i funghi e tagliare il vermicelle a pezzetti. ⏱ ≈ 30 min
4. Mescolate la carne di maiale, i funghi, lo zenzero a julienne, il pepe e il salsa nuoc-mâm. ≈ 4 min
5. Rosolate l’aglio e lo scalogno in olio caldo, quindi aggiungete la carne e cuocetela, aggiungendo un po' d’acqua. ⏱ ≈ 8 min
6. Condite il vermicelle con pepe e salsa nuoc-mâm, e saltate in padella nello stesso modo. ⏱ ≈ 7 min
7. Tagliare il pesce a fette, sia da un lato che dall’altro, e strofinare con pepe e glutammato, compreso all’interno. ≈ 3 min
8. Condire il pesce e la sua cavità con il composto di carne e vermicelli, aggiungere peperoncino e prezzemolo, avvolgere in carta stagnola e cuocere a vapore per 20-30 minuti. ⏱ 30 min
9. Servire su un piatto ovale, decorato con coriandolo. ≈ 2 min