Gedämpfter Pampel mit Schweinefleisch, Glasnudeln und Mu-Err-Pilzen

Zubereitung

1. Waschen Sie den Fisch, geben Sie etwas geriebenen Ingwer in den Bauch und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie mit einigen Löchern ein. Stellen Sie ihn für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. ⏱ 2 Std.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke und marinieren Sie es für 1 bis 2 Stunden mit Pfeffer, Glutamat, Kurkuma, Nuoc-Mâm, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln. ⏱ 2 Std.
3. Weichen Sie die schwarzen Pilze und die Fadennudeln ein; hacken Sie die Pilze und schneiden Sie die Fadennudeln. ⏱ ≈ 30 Min.
4. Mischen Sie das Schweinefleisch, die Pilze, die gehackte Ingwer, Pfeffer und das Nuoc-Mâm zusammen. ≈ 4 Min.
5. Braten Sie die Knoblauch und die Schalotte in heißem Öl an, geben Sie das Fleischgemisch hinzu und braten Sie es zusammen mit etwas Wasser an. ⏱ ≈ 8 Min.
6. Würzen Sie die Fadennudeln mit Pfeffer und Nuoc-Mâm und braten Sie sie auf die gleiche Weise an. ⏱ ≈ 7 Min.
7. Schneiden Sie den Fisch in Querstreifen und reiben Sie ihn mit Pfeffer und Glutamat ein, auch im Bauchbereich. ≈ 3 Min.
8. Verteilen Sie die Mischung aus Schweinefleisch und Wurm, fügen Sie Paprika und Schnittlauch hinzu, umgeben Sie alles mit gehackten Zwiebeln, wickeln Sie das Ganze in Alufolie und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten dämpfen. ⏱ 30 Min.
9. Servieren Sie das Gericht auf einer ovalen Platte, die mit Korianderblättern verziert ist. ≈ 2 Min.