Ossobuco de vitela à catalã com ervilhas

Ingredientes

• 1 coxa de vitela
• água
• Temperos para o caldo: aipo, beterraba, rabanete, cebolinha e cenoura
• Sal
• 80 g de banha de porco
• 2 cebolas médias
• 200 g de ervilhas frescas ou en conserva
• 4 tomates frescas médias
• óleo
• 4 batatas médias
• 4 pimentões frescos, verdes ou vermelhos
• 4 dentes de alho
• 6 amêndoas assadas
• salsinha fresca
• 2 gramas de pimenta do reino moída
• Algumas espigas de açafrão

Em uma panela com água salgada, cozinhe a patela de veado com as ervas do caldo, já descascadas e inteiras. Também pode ser cozida na panela de pressão.

Após cozinhar e escorrer a carne, reserve o caldo e corte a carne em pedaços.

Em uma panela de barro, derreta a gordura de porco e refogue a cebola picada e cortada, depois os tomates pelados e picados, e os pimentões sem sementes e cortados em pedaços.

Adicione as batatas descascadas e cortadas, bem como os grãos de ervilha (já cozidos, se forem frescos). Acrescente os pedaços de paleta e o suficiente de caldo para cobri-los. Deixe ferver por 15 a 20 minutos.

Em uma tigela, amasse o alho, a salsa, a açafrão, as amêndoas e a pimenta do reino. Em seguida, adicione essa mistura ao ensopado.

Coloque o jarret na mesma panela, em fogo alto.