Jarret de veau à la catalane, petits pois

Ingrédients

• 1 jarret de veau
• Eau
• Herbes pour le bouillon : céleri, navet, panais, poireau et carotte
• Sel
• 80 g de saindoux
• 2 oignons moyens
• 200 g de petits pois naturels ou en conserve
• 4 tomates fraîches moyennes
• Huile
• 4 pommes de terre moyennes
• 4 poivrons frais, verts ou rouges
• 4 gousses d'ail
• 6 amandes grillées
• Persil frais
• 2 g de poivre moulu
• Quelques pistils de safran

Dans une marmite d'eau salée, faites cuire le jarret de veau avec les herbes du bouillon, pelées et entières. Il peut aussi cuire à la cocotte-minute.

Une fois la viande cuite et égouttée, gardez le bouillon et coupez la viande en morceaux.

Dans une cocotte en terre, faites fondre le saindoux et faites revenir l'oignon pelé et haché, puis les tomates pelées et coupées, et les poivrons épépinés et coupés en morceaux.

Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées, ainsi que les petits pois (cuits au préalable s'ils sont frais). Incorporez les morceaux de jarret et assez de bouillon pour les couvrir. Laissez bouillir 15 à 20 minutes.

Pilez au mortier l'ail, le persil, le safran, les amandes et le poivre, puis incorporez cette persillade au ragoût.

Servez le jarret dans la même cocotte, très chaud.