Disznósajt au sang, fromage de porc hongrois

Ingrédients

• 1 kg de jowl de porc (disznótoka)
• 1 kg de couenne
• 1/2 litre de sang de porc (50 cl)
• 15 g de poivre noir concassé
• 5 g de clou de girofle moulu
• Une pointe de couteau de sarriette (csombor)
• Sel (60 à 80 g environ)
• Gros intestin de porc et/ou estomac de porc
• Un peu de lard de dos (tokaszalonna)

Faites cuire la couenne dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avec le lard de dos. Versez le sang dans un bol et ajoutez les épices. Coupez le lard cuit en fines lanières et ajoutez-les au sang.

Hachez la couenne cuite et assaisonnez-la, puis salez. Mélangez-la avec le bouillon de cuisson et le sang, puis remplissez le gros intestin, préalablement noué à une extrémité. Nouez l'autre extrémité, piquez à l'aiguille, puis faites cuire 1 heure à 90–95 °C dans de l'eau chaude.

Égouttez le boudin, posez-le sur une planche pour le laisser s'égoutter et sécher. Il se conserve plusieurs jours au frais.