Pierna de ternera a la catalana, guisantes
Un jarret de ternera poché con hierbas, luego cocinado a fuego lento con manzana de tierra, pimiento, tomate y guisantes, aderezado con una salsa de perej…
Este plato tradicional catalán combina carne de ternera y un caldo de verduras. La mezcla de perejil, almendras y azafrán le confiere un aroma muy especial.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción1 h 30 min
- Total2 h
- DificultadMedia
- CostoMedio
- Método de cocciónCocción rápida seguida de cocción a fuego lento
- Costo estimado12,50 € 3,13 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
Ingredientes
personas
- 1,10 €
- 0,01 €
- 0,70 €
- 0,20 €
- 0,70 €
- 1,14 €
- 0,06 €
- 0,54 €
- 1,47 €
- 0,20 €
- 1,22 €
- 0,04 €
- 5,12 €
Precios de supermercados de España.
Preparación
- En una olla con agua salada, cocine la pierna de ternera junto con las hierbas del caldo, previamente peladas y enteras. También se puede cocinar en olla a presión.
- Una vez que la carne esté cocida y escurrida, reserve el caldo y corte la carne en trozos.
- En una cazuela de barro, derrita la manteca de cerdo y sofría la cebolla pelada y picada, luego los tomates pelados y cortados, y los pimientos sin semillas y cortados en trozos.
- Añada las manzanas peladas y cortadas, así como los guisantes (si son frescos, cocínelos previamente). Agregue los trozos de jarrete y suficiente caldo para cubrirlos. Deje que hierva durante 15 a 20 minutos.
- En un mortero, machacado, el ajo, el perejil, el azafrán, las almendras y la pimienta. Luego, incorpore esta mezcla al guiso. ≈ 4 min
- Coloque el jarret en la misma cazuela, y mantenla muy caliente. ≈ 2 min
La cuenta
Pierna de ternera a la catalana, guisantes
- Hierbas para el caldo: apio, remolacha, chirivía, puerro y zanahoria.1,10 €
- Sal0,01 €
- 80 g de grasa de cerdo0,70 €
- 2 cebollas medianas0,20 €
- 200 g de guisantes frescos o enlatados0,70 €
- 4 tomates frescas medianas1,14 €
- aceite0,06 €
- 4 manzanas de tierra de tamaño mediano0,54 €
- 4 pimientos frescos, verdes o rojos1,47 €
- 4 dientes de ajo0,20 €
- Perejil fresco1,22 €
- 2 gramos de pimienta molida0,04 €
- Algunas hebras de azafrán5,12 €
Total12,50 €
es decir, 3,13 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
🎬 ¿Un video de esta receta? Sugiere un enlace de YouTube
✏️ ¿Un error, una idea para esta receta? Proponer una corrección
Opiniones (0)
Valora esta receta ¡Sé la primera persona en valorarla!
¿Probaste esta receta? Inicia sesión para dejar tu opinión y tu calificación.
Para proponer una corrección hay que ser miembro. Regístrate gratis o inicia sesión: así podrás avisar de un error o proponer una mejora, y Axelle la leerá.
Crear una cuenta gratuita Iniciar sesión
Volverás a esta receta justo después.