Stinco di vitello alla catalana, piselli

Ingredienti

• 1 gamba di vitello
• acqua
• Erbe per il brodo: sedano, rape, pastinaca, cipolla e carota
• Sale
• 80 g di strutto
• 2 cipolle medie
• 200 g di piselli freschi o in scatola
• 4 pomodori medi freschi
• olio
• 4 mele medie
• 4 peperoni freschi, verdi o rossi
• 4 spicchi d’aglio
• 6 mandorle tostate
• Prezzemolo fresco
• 2 grammi di pepe macinato
• Alcuni pistilli di zafferano

In una pentola con acqua salata, cuocere le zampe di vitello insieme alle erbe del brodo, precedentemente sbucciate e intere. È possibile cuocerle anche in una pentola a pressione.

Una volta che la carne è stata cotta e scolata, conservate il brodo e tagliate la carne a pezzi.

In una casseruola in terracotta, sciogliete il grasso e soffriggete la cipolla pelata e tritata, poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi, e i peperoni senza semi e tagliati a pezzi.

Aggiungete le mele pelate e tagliate, nonché i piselli (cotti in precedenza, se sono freschi). Incorporate anche i pezzi di ginocchio e una quantità sufficiente di brodo per coprirli. Lasciate sobbollire per 15-20 minuti.

Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo, lo zafferano, le mandorle e il pepe, quindi aggiungete questo trito al ragù.

Cuocere il jarret nella stessa casseruola, a fuoco molto alto.