Kalbshaxe nach katalanischer Art, Erbsen

Zutaten

• Ein Kalbshöschen
• Wasser
• Kräuter für die Brühe: Petersilie, Sellerie, Pastinake, Lauch und Karotte
• Salz
• 80 g Schmalz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 200 g natürliche oder aus der Dose gebratene Erbsen
• 4 mittelgroße, frische Tomaten
• Öl
• 4 mittelgroße, erdbeereähnliche Äpfel
• 4 frische Paprika, grün oder rot
• 4 Zehen Knoblauch
• 6 gebratene Mandeln
• Frische Petersilie
• 2 Gramm gemahlener Pfeffer
• Einige Safran-Blüten

In einem Topf mit gesalzenem Wasser, kochen Sie das Schienbein mit den Kräutern aus dem Brühefond, die geschält und unzerbrochen sind. Es kann auch in einem Schnellkochtopf zubereitet werden.

Sobald das Fleisch gar und abgetropft ist, bewahren Sie die Brühe auf und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.

In einem Topf aus Ton, schmelzen Sie das Schmalz und braten Sie die gewürfelten und geschälten Zwiebeln, die Tomaten und Paprika an.

Fügen Sie die geschälten und geschnittenen Äpfel sowie die Erbsen (falls frisch, vorher kochen) hinzu. Geben Sie die Fleischstücke und ausreichend Brühe hinzu, um sie zu bedecken. Lassen Sie alles 15 bis 20 Minuten köcheln.

Zerstoßen Sie die Knoblauch, Petersilie, Safran, Mandeln und Pfefferminze in einem Mörser. Geben Sie diese Mischung dann zum Eintopf hinzu.

Servieren Sie das Schienbein im selben Topf, sehr heiß.