Orecchiette da Apúlia feitas à mão

Preparo

1. Despeje a farinha de trigo em formato de cachoeira sobre a superfície de trabalho e polvilhe com sal fino. ≈ 2 min
2. Adicione a água morna gradualmente e amasse por pelo menos 10 minutos. ⏱ 10 min
3. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. ⏱ ≈ 20 min
4. Retire os pedaços e enrole-os em salsichas de cerca de 30 cm, com a espessura de um dedo, e depois corte-os em pequenos pedaços regulares, do tamanho de uma unha. ≈ 10 min
5. Amasse cada pedaço até formar discos pequenos, usando uma faca com lâmina arredondada. ≈ 4 min
6. Mantendo a ponta do facão pressionada, deslize o disco sobre a bancada, aplicando uma leve pressão para que ele se enrole em direção à lâmina. ≈ 3 min
7. Coloque a massa enrolada na ponta do polegar e vire-a para trás, como se estivesse penteando o dedo, pressionando o centro para formar a parte superior. ≈ 3 min
8. Retire as orelhas com cuidado e deixe-as secar por algumas horas em uma superfície limpa, com a parte superior voltada para cima. Cozinhe-as por 10 a 15 minutos em água fervente com sal. ⏱ 15 min