Orecchiette de Apulia hechas a mano

Preparación

1. Vierte la sémola en una fuente sobre la encimera y espolvorea con sal fina. ≈ 2 min
2. Añada el agua tibia poco a poco y amase durante al menos 10 minutos. ⏱ 10 min
3. Deje reposar la masa durante media hora. ⏱ ≈ 20 min
4. Corte trozos y enróllalos para formar salchichas de unos 30 cm de largo, del grosor de un dedo, y luego córtalos en trozos pequeños y regulares, del tamaño de una uña. ≈ 10 min
5. Aplaste cada trozo en discos pequeños utilizando un cuchillo con filo redondeado. ≈ 4 min
6. Siguiendo con el proceso, desliza el disco sobre la encimera, presionando ligeramente para que se enrolla hacia la hoja. ≈ 3 min
7. Coloque la masa enrollada en la punta del pulgar y dóblela hacia atrás, como si estuviera peinando el dedo, presionando en el centro para formar la cúpula. ≈ 3 min
8. Retire cuidadosamente las orejitas y déjalas secar durante unas horas sobre una superficie, con la parte superior hacia arriba. Cocínalas durante 10 a 15 minutos en agua hirviendo con sal. ⏱ 15 min