Orecchiette pugliesi fatte a mano

Preparazione

1. Versate la semola sulla superficie di lavoro, formando una montagna, e spolverate con sale fino. ≈ 2 min
2. Aggiungete l’acqua tiepida gradualmente e impastate per almeno 10 minuti. ⏱ 10 min
3. Lasciate riposare l’impasto per circa mezz’ora. ⏱ ≈ 20 min
4. Prendete dei pezzi e arrotolateli per formare salsicce di circa 30 cm, dello spessore di un dito, quindi tagliateli in piccoli pezzi regolari, delle dimensioni di un’unghia. ≈ 10 min
5. Schiacciate ogni pezzo in piccoli dischi utilizzando un coltello con lama tonda. ≈ 4 min
6. Continuando a usare la punta del coltello, fate scorrere il disco sul piano di lavoro, premendo leggermente per farlo arrotolare verso la lama. ≈ 3 min
7. Arrotolate la pasta attorno al pollice e poi riportatela indietro, come per fare una treccia, premendo al centro per formare la cupola. ≈ 3 min
8. Rimuovete delicatamente le orecchie e lasciatele asciugare per qualche ora su un piano di lavoro, con la parte superiore rivolta verso l’alto. Cuocetele per 10-15 minuti in acqua bollente salata. ⏱ 15 min