Handgemachte Orecchiette aus Apulien

Zubereitung

1. Gießen Sie das Mehl in einem Strahl auf die Arbeitsfläche und bestreuen Sie es mit feinem Salz. ≈ 2 Min.
2. Geben Sie das warme Wasser langsam hinzu und kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. ⏱ 10 Min.
3. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Schneiden Sie Stücke ab und formen Sie diese zu etwa 30 cm langen, fingerdicker Würstchen. Schneiden Sie diese dann in gleichmässige, etwa nagelgroße Stücke. ≈ 10 Min.
5. Zerquet die einzelnen Stücke mit einem Messer mit abgerundetem Ende zu kleinen Scheiben. ≈ 4 Min.
6. Halten Sie immer die Klinge fest und ziehen Sie das Messer über die Arbeitsfläche, wobei Sie leicht Druck ausüben, damit sich das Messer in die Klinge einrollen kann. ≈ 3 Min.
7. Rollen Sie den Teig auf den Daumen und drehen Sie ihn nach hinten, ähnlich wie beim Zöpfen eines Fingers, wobei Sie in der Mitte drücken, um eine Kuppel zu formen. ≈ 3 Min.
8. Entfernen Sie die Pilze vorsichtig und lassen Sie sie einige Stunden auf einer flachen Oberfläche, mit der Öffnung nach oben, trocknen. Garen Sie sie dann 10 bis 15 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser. ⏱ 15 Min.